- entonnaison
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• 1611; de 1. entonner♦ Techn. Action de mettre en tonneau; son résultat. — On dit aussi entonnaison n. f. (1864) et entonnement (1540) .ÉTYM. 1611, entonnage; entonnaison, 1864; entonnement, 1540; de 1. entonner.❖♦ Techn. Action de mettre en tonneau; son résultat.♦ En brasserie, passage du moût à la fermentation (après brassage).
Encyclopédie Universelle. 2012.