entonnaison

entonnaison

entonnage [ ɑ̃tɔnaʒ ] n. m.
• 1611; de 1. entonner
Techn. Action de mettre en tonneau; son résultat. — On dit aussi entonnaison n. f. (1864) et entonnement (1540) .

entonnage [ɑ̃tɔnaʒ] n. m., entonnaison [ɑ̃tɔnɛzɔ̃] n. f., entonnement [ɑ̃tɔnmɑ̃] n. m.
ÉTYM. 1611, entonnage; entonnaison, 1864; entonnement, 1540; de 1. entonner.
Techn. Action de mettre en tonneau; son résultat.
En brasserie, passage du moût à la fermentation (après brassage).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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